Prodotti tipici.

Traves, come tutti i paesi di montagna delle Valli di Lanzo, produce tutto quanto è di utilità per i propri abitanti ma non ha prodotti così detti "tipici". Tipico si può definire un prodotto caratteristico di un luogo o unicamente prodotto in un luogo. Traves produce tante tipologie di prodotti da quelli dell’orto con predominanza di patate, pomodori, cavoli, etc. a quelli dei prati, come fieno e foraggi da destinare ai pochi capi allevati da coltivatori ed allevatori presenti sul territorio. Castagne, noci e mele, pur con scarsa quantità di raccolto, soddisfano le esigenze degli abitanti. La coltivazione di questi tre prodotti è andata riducendosi negli anni, lasciando avanzare nei terreni l’inselvatichimento. Frequenti i prati abbandonati che nel giro di uno o due anni al massimo, diventano regno di rovi e sterpaglie. Alcuni piccoli ed iniziali tentativi di combattere tale incuria, si sono provati negli ultimi anni, con allevamento di pecore che puliscono i terreni. Agri Traves è la società che è sorta sul territorio nel 2003 con lo scopo mirato di allevare pecore e con obiettivo specifico, la pulizia dei prati. Due essenzialmente i prodotti tipici, riconosciuti, citati anche nelle dispense de "Le strade del gusto", edito da Slow Food: il salame di "turgia" e la mocetta. Entrambi prodotti preparati dalla Macelleria di Bergamino Albino e di sua figlia Ornella, situata nel capoluogo, in frazione Villa.Il salame di "turgia" ( che vuol significare sterile) viene ottenuto con la lavorazione della carne di vacca che non può più essere ingravidata. Vengono prese le parti migliori dell’animale, come la spalla, la coscia e il sottofiletto, private del grasso e snervate, vengono poi macinate con lardo ed aromi e quindi insaccate in un budello di vitello. I salami così ottenuti sono appesi ad asciugare in luogo fresco e ventilato sino a che si forma la caratteristica fioritura bianca.La mocetta è una specialità di Bergamino, fatta con carne di svariati animali, ma soprattutto di Camoscio, cinghiale e vacca. Insaccato simile alla bresaola, mantiene con la stagionatura un meraviglioso aroma delle spezie che con mano da farmacista il creatore sa affinare con la carne.